성미를 알고 체질을 알아 보약보다 좋은 제철음식을 먹자!

경기도평생교육학습관에서 진행한 내 몸에 맞는 음식궁합 수업을 들었어요~ 

단어들이 약간 한의학같은 느낌이 나면서 어렵지만 유익했습니다. 

1. 약선의 개념

• 약선이란 단순히 한약을 넣은 음식을 뜻하는 것이 아니라, 음식의 배합을 통해 질병을 예방하고 치료하는 한의학적 요리법입니다. 약선은 한의학의 기본 이론인 음양오행(陰陽五行)에 기초하며, 이를 바탕으로 특정 목적에 맞는 음식을 조리합니다.
• 약선에서는 특정 질환을 예방하거나 치료하기 위해 음과 양의 균형, 오미(五味), 오행을 고려하여 음식의 성질을 조정합니다. 이로써 고혈압, 당뇨 등 다양한 질환에 맞는 식단을 설계할 수 있습니다.

2. 음양오행 이론

• 음양오행(陰陽五行) 이론은 한의학의 핵심 이론 중 하나로, 자연과 인체의 모든 현상을 설명하는 체계입니다.
  • **음(陰)**은 차가운 성질을, **양(陽)**은 따뜻한 성질을 뜻합니다.
  • **오행(五行)**은 목(木), 화(火), 토(土), 금(金), 수(水)의 다섯 요소로, 각각이 인체의 장부와 연결됩니다. 각 장부는 특정 맛(오미)과도 연관이 있습니다.
    • 목(간, 담): 신맛 (간과 담에 도움이 됨)
    • 화(심장, 소장): 쓴맛 (심장과 소장에 도움이 됨)
    • 토(비장, 위): 단맛 (비장과 위에 도움이 됨)
    • 금(폐, 대장): 매운맛 (폐와 대장에 도움이 됨)
    • 수(신장, 방광): 짠맛 (신장과 방광에 도움이 됨)
  • 이 다섯 요소가 균형을 이루며 인체와 자연의 조화를 설명하는데, 이는 약선에서도 매우 중요합니다. 음식을 조리할 때도 이 오행의 원리를 따라 음양의 균형을 맞추는 것이 건강에 중요한 역할을 합니다.

3. 오미(다섯 가지 맛)와 건강

• 오미는 음식이 갖는 다섯 가지 맛인 신맛, 쓴맛, 단맛, 매운맛, 짠맛을 의미하며, 각 맛은 특정 장부에 작용합니다.
  • 신맛: 간과 담에 도움을 주며, 몸의 기운을 모아 위로 올려줍니다. 예를 들어, 신맛이 부족할 경우 눈이 침침하거나 눈물이 나기도 합니다.
  • 쓴맛: 심장과 소장에 도움을 주며, 열을 내려주고 진정 작용을 합니다. 특히 스트레스로 인해 위로 열이 올라갈 때 쓴맛이 도움이 됩니다.
  • 단맛: 비장과 위에 도움을 주며, 기운을 보충하고 근육을 이완시켜 통증을 완화합니다.
  • 매운맛: 폐와 대장에 도움을 주며, 몸의 기운을 발산하고 땀구멍을 열어줍니다. 발산하는 성질로 스트레스를 해소하거나 체내의 나쁜 기운을 밖으로 내보냅니다.
  • 짠맛: 신장과 방광에 도움을 주며, 몸의 물을 위로 올려주는 역할을 합니다. 특히 짠맛은 생식기와도 관련이 있어 신장과 생식기에 도움이 됩니다.
  약선에서는 이 오미를 균형 있게 섭취함으로써 각 장부를 건강하게 유지하는데, 특정 맛이 지나치게 많거나 부족하면 다른 장부에 해를 끼칠 수 있습니다.

4. 약선의 역사적 배경

• 약선은 오랜 역사적 배경을 가지고 있습니다. 조선 중기의 의학서 동의보감에서 음식과 약이 동등하다는 개념을 강조하며, 식약동원(食藥同源: 음식과 약의 근원이 같다)을 주장합니다.
• 동의보감에서는 음식이 인체의 각 장부에 미치는 영향을 설명하며, 이를 바탕으로 병을 예방하고 치료할 수 있는 방법들을 기록하고 있습니다.
• 또, 수세보원에서는 체질에 따라 음식이 다르게 작용한다고 설명하며, 체질에 맞는 음식 선택이 중요함을 강조합니다. 이 책에서는 사람의 체질을 태양인, 소양인, 태음인, 소음인으로 나누어 각 체질에 맞는 식단을 권장합니다.

5. 실생활에서의 적용

• 약선은 실생활에서 쉽게 응용할 수 있습니다. 예를 들어, 고혈압이나 당뇨와 같은 만성질환을 앓는 사람들에게는 음양오행 이론에 따라 그에 맞는 음식을 배합해 먹음으로써 건강을 유지할 수 있습니다.
• 또한, 날씨나 계절에 따라 음식을 조절하는 것도 중요합니다. 겨울철에는 따뜻한 성질의 음식을 섭취해 몸을 따뜻하게 하고, 여름철에는 차가운 성질의 음식을 섭취해 몸의 열을 내리는 식입니다.
• 스트레스 해소를 위해서는 쓴맛이 나는 음식이 열을 내려주며, 공부하는 학생들에게는 신맛이 기운을 모아 집중력을 향상시키는 데 도움이 됩니다.

6. 음식의 배합과 궁합

• 약선에서는 음식의 성질에 따라 배합이 매우 중요합니다. 예를 들어, 오이소박이는 오이의 차가운 성질을 부추나 고추의 따뜻한 성질로 보완하는 음식입니다. 이처럼 한 음식이 너무 차가운 성질을 가질 경우, 따뜻한 성질의 재료로 균형을 맞춰 음양의 조화를 이루는 것이 핵심입니다.
• 또한, 오미자나 산수유처럼 신맛이 강한 음식은 기운을 모아주는 수렴 작용을 하며, 기침이나 가래를 가라앉히는 데도 사용됩니다.

7. 계절과 재료 선택

• 약선에서는 계절에 따라 적합한 음식이 달라집니다. 예를 들어, 겨울에는 차가운 기운을 몰아내기 위해 따뜻한 성질의 음식을, 여름에는 열을 식혀주는 차가운 성질의 음식을 섭취하는 것이 좋습니다.
• 또한, 재료 선택에서 부추나 생강과 같은 따뜻한 성질의 채소는 몸을 데워주는 역할을 하며, 수박과 같은 차가운 성질의 과일은 열을 식혀주는 역할을 합니다.

결론

• 약선은 한의학의 음양오행 이론을 바탕으로, 질병을 예방하고 건강을 유지하는 중요한 요리법입니다. 음식의 성질과 맛을 고려해 균형 있게 배합하고, 각 계절과 개인의 체질에 맞는 음식을 섭취함으로써 건강을 증진시킬 수 있습니다. 음양의 조화를 이루는 식단이 약선의 핵심 원리이며, 이것이 현대에도 유용한 건강관리 방법으로 사용될 수 있습니다.

이와 같은 방법을 통해 일상에서 약선을 적용하여 건강한 삶을 유지할 수 있다고 설명한 강의였습니다.