🥣장 담글 때, 고체? 액체? 발효의 두 얼굴을 아시나요?

요즘 누가 장 담그는 얘기하면,
"아~ 고체에 배양한 방식이죠?"
하고 척척 대답할 수 있는 장인 블로거 되기 프로젝트!

오늘은 발효의 두 가지 방식,
그중에서도 우리가 먹는 된장, 간장, 고추장이 어떤 방식으로 만들어지는지 쉽게 알려드릴게요~ 😉

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💧 1. 액체 배양 발효 - 현대식, 속성 버전!

▪ 정의

말 그대로, 액체 안에서 미생물을 배양해서 빠르게 발효시키는 방식이에요.

▪ 어디서 사용될까요?

• 요즘 공장식 장류 제조에서 자주 사용돼요.
• 원하는 미생물만 뽑아서 배양하고, 딱 필요한 균만 쏙쏙 넣어서 발효를 조절할 수 있어요.
• 속성! 빠른 생산! 깔끔한 맛! 이게 장점이죠.

▪ 예시

• 슈퍼에서 파는 ‘즉석 간장’, ‘간편 된장’ 등
• 대량생산 공장용 장류

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🍱 2. 고체 배양 발효 - 전통, 장인의 방식!

 

▪ 정의

고체 상태(예: 메주, 쌀 등)에 미생물을 키우는 방식이에요.
전통 장 담글 때 메주 쌓아두고, 발효시키던 거 기억나시죠? 바로 그거예요!

▪ 고급진 용어로는?

코지 발효 방식(Koji Fermentation)
‘코지’는 일본어에서 왔지만, 우리나라 전통 장 문화랑 같은 개념이랍니다!

▪ 어디서 사용될까요?

• 된장, 고추장, 간장의 전통 발효 방식
• 정성 들여 메주 띄우고, 햇살 아래 말리고, 장독대에서 발효~
• 시간이 오래 걸리지만 깊고 풍부한 맛이 나와요!

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🧂 이럴 땐 이렇게 말하세요!

혹시 어디 가서 장 담그는 얘기 나오면,
“아~ 이거 고체 배양 방식으로 하신 거네요? 메주 띄우고~ 장독에~ 전통의 맛이지요~”
하고 전통 장 전문가처럼 말해보세요!

그리고 누가 액체 발효로 만든 장 보여주면,
“아~ 이건 선택 미생물 배양해서 액체로 속성 발효한 현대식 방식이군요!”
이렇게 과학자 포스 풍겨줘도 좋습니다. 😎

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🧵정리해봅시다!

구분고체 배양 발효 (Koji 방식)액체 배양 발효 (현대식)

상태	고체 (예: 메주, 쌀)	액체 (배양액)
방식	자연 발효, 오래 걸림	선택 균주 배양, 빠름
맛	깊고 전통적인 맛	깔끔하고 균일한 맛
사용 예	전통 장류 (된장, 간장, 고추장)	공장식 간편 장