🌿진짜 식초는 발효를 두 번 한다?!

 

— 여름 오이냉국의 비밀을 파헤쳐보자

1. 식초도 발효가 필요해요!

여러분, 우리가 평소에 먹는 식초도 그냥 나오는 게 아니랍니다.
진짜 식초는 ‘발효’를 두 번이나 거쳐야 해요!

첫 번째는 바로 알코올 발효.
여기서 술처럼 ‘알코올’이 만들어지죠.
두 번째는 초산 발효.
여기서 우리가 아는 시큼~한 맛, ‘초산’이 생깁니다.

🍶 술이 되어야 식초가 된다?!
네, 맞아요. '술'이 되지 않으면 '진짜 식초'도 될 수 없어요!

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2. 그럼 우리가 마신 건 뭘까요...?

어릴 적, 여름에 엄마가 해주신 오이냉국.
시큼하고 시원하고, 너무 맛있었죠? 😋
그런데… 알고 보니 빙초산이었대요.

빙초산은 석유에서 만든 화학 식초예요.
물론 먹어도 되지만,
건강에는 좋지 않다고 전문가들이 말해요.

😱 나도 모르게 먹어온 빙초산,
진짜 식초가 아니었던 거죠...

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3. 진짜 식초는 이렇게 만들어져요!

1. 과일이나 곡물을 발효시켜 ‘술’을 만들어요.
2. 이 알코올에 공기를 노출하면 초산균이 들어옵니다.
3. 초산균이 알코올을 초산(식초)으로 바꿔요.
4. 위에 하얀 막이 생기는 걸 본 적 있나요?
   그게 바로 ‘초막’! 초산균이 일하는 증거예요.
5. 초막이 사라질 때쯤, 식초는 완성!
6. 병에 담아 6개월 정도 숙성하면,
   건강에 도움되는 진짜 식초 완성!

🧪 발효도 예술이에요.
시간과 자연이 만든 건강한 선물!

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4. 유럽에선 이걸 식초라고 인정 안 해요

빙초산은 식초가 아닙니다.
유럽 등 선진국에서는
‘양조식초’만을 진짜 식초로 인정해요.

우리도 이제는
자연에서 만든 진짜 식초를 선택해야겠죠?

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🪴 마무리 한마디

“내가 그때 오이냉국 안 먹었으면 지금쯤 피부가 더 탱탱했을지도...”
이런 말이 괜히 나오는 게 아니에요 ㅎㅎ
이제는 건강도 맛도 놓치지 않는
진짜 식초, 제대로 알고 먹어봐요!