🥣장 담글 때, 고체? 액체? 발효의 두 얼굴을 아시나요?
요즘 누가 장 담그는 얘기하면,"아~ 고체에 배양한 방식이죠?"하고 척척 대답할 수 있는 장인 블로거 되기 프로젝트!오늘은 발효의 두 가지 방식,그중에서도 우리가 먹는 된장, 간장, 고추장이 어떤 방식으로 만들어지는지 쉽게 알려드릴게요~ 😉💧 1. 액체 배양 발효 - 현대식, 속성 버전!▪ 정의말 그대로, 액체 안에서 미생물을 배양해서 빠르게 발효시키는 방식이에요.▪ 어디서 사용될까요?요즘 공장식 장류 제조에서 자주 사용돼요.원하는 미생물만 뽑아서 배양하고, 딱 필요한 균만 쏙쏙 넣어서 발효를 조절할 수 있어요.속성! 빠른 생산! 깔끔한 맛! 이게 장점이죠.▪ 예시슈퍼에서 파는 ‘즉석 간장’, ‘간편 된장’ 등대량생산 공장용 장류🍱 2. 고체 배양 발효 - 전통, 장인의 방식! ▪ 정의고체 상태(예..
2025. 4. 22.
